判断题 调制矾、碱、盐膨松面坯时，要边捣边叠，反复捣至面坯有韧性和弹性。

判断题 为方便生物膨松成品生坯成型，水与面的比例以2：1为宜。

判断题 全烫面法烫面时要求锅中1000克水烧沸，倒入面粉500克中，用面杖先轻后用力不断搅拌。