单项选择题 肝在初加工时若不小心被胆汁污染，可用酒、（）或发酵粉涂抹使胆汁溶解，在用冷水冲洗即可。

单项选择题 为了保持猪肉的柔嫩，在烹调时往往经（）处理，采用爆、炒、汆等快速加热的方式成菜。

单项选择题 肝含水量大，之地柔软、脆嫩，具有一定的（）。