名词解释
反应动力学
研究食品在贮藏加工过程中的各种化学和生物化学变化与温度、时间、pH、食品的组成、水分活性、反应速率的关系。
名词解释 食品分析
问答题 简述食品化学的研究内容。
问答题 简述食品在贮藏加工过程中各组分间相互作用对食品品质和安全性的不良影响。