单项选择题
肉类罐头加工过程，通过排气达到一定真空度。其作用在于（）
A.阻止需氧菌和霉菌的生长发育B.防容器因加热灭菌时空气膨胀而变形和破裂C.控制或减轻氧对罐内壁的腐蚀D.减轻加热对食品色、香、味的变化E.避免或减轻维生素及其他养分的破坏F.以上都是
单项选择题 腌腊制品中有腐败微生物，尤其是变形杆菌属，同时有感官变化或有病原微生物存在时，做（）用。
单项选择题 腌腊制品中亚硝酸钠含量超标者做（）用。
单项选择题 冻肉冷藏期间采用堆垛，垛间及与墙间应保持一定距离为（）
