判断题 制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。

判断题 贴与煎的区别主要是，贴只煎一面，而煎是煎两面。

判断题 扒菜的特点之一就是大翻勺。