问答题
蔬菜腌制的原理是什么？
①贯穿酱腌菜生产过程中的渗透现象 ②酱腌菜生产过程中微生物引起的发酵作用 ③原料中的蛋白质水解等生化变化
问答题 淀粉原料在酱油酿造有何作用？
问答题 酱油的调味成分有哪些？
问答题 简述食品酿造的一般历程？
