问答题
淀粉原料在酱油酿造有何作用？
淀粉在发酵过程中被酶分解成糖，对酱油滋味的改善、酱油色泽的形成有着重要的作用。
问答题 酱油的调味成分有哪些？
问答题 简述食品酿造的一般历程？
问答题 根据蛋白质分子形状可分为哪几类？蛋白水解酶如何分类？
