判断题 加工排骨块时要先将原料切成1～2厘米厚、3厘米宽的条，再剁成长6厘米左右的长方块。

判断题 抹刀片适用于鱼肉等扁长形原料的加工。

判断题 月牙片的加工方法是先将整体原料切成三瓣，然后顶刀切成片。