单项选择题
果蔬汁出现的变色属于()。
A.还原反应B.置换反应C.非酶褐变D.酶促褐变
多项选择题 蔬菜腌制品根据所用原料、腌制过程可分为()。
多项选择题 蔬菜腌制过程中一般选用()作保脆剂。
多项选择题 以下属于发酵性腌制品的是()。