判断题 煎是先将锅烧热，放入少量的油，然后将加工成扁平状的烹调原料放入锅中，用中小火将两面煎成金黄色，也有的需加入料酒或汤汁稍焖至熟。

判断题 酥炸菜肴的某些原料要以气蒸完成熟处理，加热至酥烂入味后炸制。

判断题 清炸菜肴的成品菜需附加辅助性调料配食。