判断题 面点生坯在烘烤过程中会发生一系列物理、化学变化，使制品产生悦人的色泽和香味。

判断题 调制矾、碱、盐膨松面坯时要注意投料比例，关键是掌握好矾、碱的比例。

判断题 甘露酥调制面坯时，不能反复揉搓，防止面坯出油、上劲。