多项选择题
煎炸时，油脂会发生一系列的变化，如（）。
A、粘度、色泽上升 B、碘值下降 C、酸值增加 D、表面张力降低
多项选择题 对食品稳定性起作用的是吸湿等温线中的（）区的水。
多项选择题 高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。
多项选择题 属于高疏水性的蛋白质有（）。
