判断题 卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。

判断题 红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。

判断题 糟熘三白是将两种或两种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。