判断题 红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。

判断题 糟熘三白是将两种或两种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。

判断题 菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。