判断题 油煎法在“煎”的过程中应经常转动锅位，以使四周受热均匀，一定要加盖。

判断题 蒸制成熟通常根据火力的强度，分为大火蒸制和中火蒸制。

判断题 油条采用温油炸制法，可以避免成品表皮发硬、不膨松或含油量过多的现象。