判断题 油条采用温油炸制法，可以避免成品表皮发硬、不膨松或含油量过多的现象。

判断题 面点生坯在烘烤过程中会发生一系列物理、化学变化，使制品产生悦人的色泽和香味。

判断题 调制矾、碱、盐膨松面坯时要注意投料比例，关键是掌握好矾、碱的比例。