单项选择题 （）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前运行的技法。

单项选择题 香菇用（）回软后，要逐一剪去菇柄，再用清水漂洗、浸泡。

单项选择题 鲤鱼有土腥味，初加工时要将（）去除。