判断题 制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮，凉后加入添加料。

判断题 薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。

判断题 烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。