判断题 薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。

判断题 烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。

判断题 “泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。