单项选择题
有关过氧化物酶的特性描述，下列何种说法不对（）。
A、它通常含有一个血色素作为辅基 B、它的活力会在某些经高温瞬时（HTST）热处理的蔬菜组织中再生 C、它的活力变化与果蔬的成熟和衰老有关 D、它是导致青刀豆和玉米不良风味形成的主要酶种
单项选择题 活性氧法是用以测定油脂的抗氧化的能力，所测得的数值的单位为（）。
单项选择题 下列何种蛋白酶不属于酸性蛋白酶（）。
单项选择题 食品工业中常用的乳化剂硬酯酰乳酸钠（SSL）为（）。
