单项选择题
肉中（）含量增高，则肉变得僵硬。
A.肌球蛋白 B.肌动蛋白 C.肌动球蛋白 D.肌原球蛋白
单项选择题 虾青素与（）结合时不呈红色，与其分离时则显红色。
问答题 小麦面粉为什么能形成面团？面粉中添加溴酸钾、脂肪氧化酶分别有何作用？为什么？
问答题 试比较蛋白质水解的几种方法，并说明何种方法较为适合食品加工中使用？
