单项选择题
虾青素与（）结合时不呈红色，与其分离时则显红色。
A、蛋白质 B、糖 C、脂肪酸 D、糖苷
问答题 小麦面粉为什么能形成面团？面粉中添加溴酸钾、脂肪氧化酶分别有何作用？为什么？
问答题 试比较蛋白质水解的几种方法，并说明何种方法较为适合食品加工中使用？
问答题 长时间油炸条件下，油脂会发生哪些变化？为了保证油炸食品的质量，可以采取什么措施？
