多项选择题
属于控制油炸油脂质量的措施有()。
A、选择高稳定性高质量的油炸用油 B、过滤 C、添加抗氧化剂 D、真空油炸
多项选择题 煎炸时,油脂会发生一系列的变化,如()。
多项选择题 对食品稳定性起作用的是吸湿等温线中的()区的水。
多项选择题 高于冰点时,影响水分活度Aw的因素有()。