多项选择题
下列描述中,()是油温在110~170℃时的表现。
A.油面冒白烟或微冒青烟B.油面冒青烟C.油面较平静D.手勺搅动时有响声E.油从四周向中间翻动
多项选择题 下列对同类菜肴是否可以合烹的问题描述正确的有()。
多项选择题 下列茸胶中,属于按原料种类划分的是()。
多项选择题 茸胶在烹调中应用非常广泛,下列属于其运用的是()。