判断题 炸制层酥制品时，当生坯酥层间距逐渐增加时，可将火稍开大继续炸制。

判断题 层酥成型方法中擀的工艺方法特点是层次均匀清晰。

判断题 先切后剁的方法最适合对根茎类原料的细碎加工。