单项选择题 醒发箱的工作原理是利用电热丝将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、（）度下充分发酵膨胀。

单项选择题 蒸制面点品种时，蒸锅的水量要适当，水量少，（）。

单项选择题 炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的（）作用，使生坯成熟的方法。