问答题
面包放入4℃冰箱中存放后,产生回生口感。出现这种现象是因为什么?
淀粉老化
问答题 影响淀粉老化的因素有哪些?
问答题 试述影响果胶物质凝胶强度的因素?
问答题 简述美拉德反应的利与弊,以及在哪些方面可以控制美拉德反应?