问答题
影响淀粉老化的因素有哪些？
⑴温度：2－4℃，淀粉易老化>60℃或<-20℃，不易发生老化⑵含水量：含水量30－60%易老化......
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问答题 试述影响果胶物质凝胶强度的因素？
问答题 简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
问答题 为什么水果从未成熟到成熟是一个由硬变软的过程？
