问答题
果蔬在加工过程中，为什么会有绿色转变绿褐色、黄褐色的现象？
蔬菜在收获后，因其自身消化作用所产生的有机酸会致使叶绿素脱镁，脱镁的叶绿素变成黄色至褐色。
问答题 何谓涩味？为什么未成熟的果实涩味较浓？
问答题 过熟的果蔬呈软烂状态？
问答题 成熟果蔬质地变得柔软？
