填空题 碱水涨发时为防止原料有（），一定要先用清水浸泡至软。

填空题 因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的（）进行。

填空题 （）解冻法是风味保持最佳的解冻方法。