问答题
制曲过程的物理和化学变化？
物性变化，1）水分蒸发，由于米曲霉的代谢作用产生呼吸热和分解热，需要通风降温，在通风时，曲料中的水分大量蒸发2）曲料形体......
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问答题 制曲可以分为那几个生长阶段？
问答题 种曲的要求是什么？
问答题 原料粉碎过粗和过细的危害是什么？
