多项选择题
下列哪项不符合西点制作用水的选用原则？（）
A.符合饮用水卫生标准B.水的硬度以中等硬度（8°dH~10°dH）最合适C.根据面团的性质要求选择恰当的水温和水量D.水的PH 值要保持在4~8之间最适宜
多项选择题 西点常见的量具包括哪些？（）
单项选择题 面团装盘或装模时，必须注意（）。
单项选择题 下列哪项不属于面包整形的操作手法？（）
