填空题
肉类蛋白质可分为（）、（）、和基质蛋白质。
肌浆蛋白质；肌原纤维蛋白质
填空题 纤维素是以（）为骨架的，半纤维素又是以（）为骨架。
填空题 影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（）
填空题 纤维素和果胶分别由（）、（）组成。
