多项选择题
有关肉中脂肪与肉品质之间的关系，说法正确的是（）
A.脂肪具有润滑作用，可提高肉的多汁性B.脂肪能刺激口腔释放唾液，提高肉的多汁性C.肌内脂肪能疏松结缔组织，降低结缔组织的物理强度，改善肉的嫩度D.脂肪本身及其降解产物是风味物质，可提高肉的风味E.磷脂与美拉德反应相互作用，可改善肉的风味
单项选择题 在收购原料乳时，常用于检验原料乳是否正常的方法是（）
单项选择题 乳脂肪风味好且易于消化的重要原因是其中的（）脂肪酸的含量特别高。
单项选择题 收购牛乳时常根据（）来定价。
