填空题
油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。
拌和空气
填空题 按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为、（）和（）三类。
判断题 糕点成型方法包括印模成型。
填空题 韧性饼干采用冲印成型；（）饼干采用成型。
