填空题
组成乳蛋白三个不同的相分别是：（）、（）、脂肪球膜蛋白质。
酪蛋白；乳清蛋白质
填空题 肉类蛋白质可分为（）、（）、和基质蛋白质。
填空题 纤维素是以（）为骨架的，半纤维素又是以（）为骨架。
填空题 影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（）
