问答题
肉品工业中添加乳化剂的作用？
1、添加脂肪的量大时，提高肉料乳状液的稳定性。 2、提高肉料乳状液对机械负载与热负荷的稳定性。 3、改善肉品品质。
问答题 硝酸盐、亚硝酸盐在肉制品加工中的作用有哪些？
问答题 冷却肉和冷冻肉有什么区别？
问答题 影响宰后变化的因素有哪些？
