问答题
硝酸盐、亚硝酸盐在肉制品加工中的作用有哪些？
1、抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长，并且具有抑制许多其它类型腐败菌生长的作用。（防腐）2、优良的呈色作用。（发色......
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问答题 冷却肉和冷冻肉有什么区别？
问答题 影响宰后变化的因素有哪些？
问答题 肌肉中的蛋白质分为哪几大类，各有什么特性？
