问答题
影响宰后变化的因素有哪些？
1、宰前因素：应激、宰前处理、遗传因素、击晕方式。 2、宰后因素：冷却温度、快速预加工、电刺激。
问答题 肌肉中的蛋白质分为哪几大类，各有什么特性？
问答题 从宏观角度来看，肌肉是如何构成的？
问答题 结合所学肉制品加工知识，试述山西过油肉吃起来比较嫩的原因？
