填空题
原料固有品质是指某原料特有的质地()、()、滋味、外观形状等外部品质特征,以及营养物质、化学成分、质构及组织特征等内部品质特征。
色泽;香气
名词解释 澄粉
名词解释 烹饪原料学
问答题 从名称、品类、烹调应用、成分、养生等角度分析原料“胡萝卜”。