判断题 采用热油炸制的制品，其特点是色泽金黄，松发膨胀，又香又脆。

判断题 采用温油炸制，制品下锅时，油温一般控制在（七成熟）以下。

判断题 调制矾、碱、盐膨松面坯时，要边捣边叠，反复捣至面坯有韧性和弹性。