单项选择题 滚刀块的成形是通过切或（）的刀法加工而成。

单项选择题 鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻。

单项选择题 鱼类原料的冷冻技法是（）的鱼可以装盘加水冻结。