判断题 化学膨松面团适合制作烘烤类、油炸类制品。

判断题 碳酸氢氨对热很稳定，在空气中风化，在60℃以上迅速挥发，分解出氨、二氧化碳和水。

判断题 赤砂糖不易使制成品发酵变质，使用时不用注意数量。