单项选择题
氽是复杂的加热法，可分为（）
A.沸水氽B.温水氽C.冷水氽D.以上都是
单项选择题 正宗的扒菜大翻勺时，需晃勺勾（），淋明油，以保证成形不散不乱。
单项选择题 烧扒菜的技法特色是（）
单项选择题 煨制菜肴一般使用的火候是（）
