单项选择题
清酥制品成形时操作的动作要快、干净利索，面坯不宜在工作台上放置太长，防止面坯（）
A.变得坚硬 B.变得柔软 C.油脂乳化 D.面油混合
单项选择题 清酥制品成形的操作间温度应适宜，应（）高温
单项选择题 擀制清酥面坯时，使用（）的油脂容易软化，产生“跑油”现象
单项选择题 清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、（）、油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团
