单项选择题 炒豆沙时，锅面沸腾后要降低火力，用小火翻炒，否则馅（），且可能出现“翻沙”、“渗油”现象

判断题 果蔬面坯的主要原料一般是根茎类蔬菜、水果。

判断题 咸水角炸制时，当生坯漂上油面后，加大火不要搅动炸制。