单项选择题
用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的（）
A、纯滑度 B、面筋的生成 C、软硬度 D、可塑性
单项选择题 以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
单项选择题 水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
单项选择题 带热源的蒸制设备所使用的热源主要有（）三种
