单项选择题
脆皮面包在烘烤的胀发阶段，要避免制品受到（）
A.轻微碰动 B.灯光照明 C.热量照射 D.剧烈震动
单项选择题 一般情况下，重量为（）左右的硬质面包，烘烤时间约为35-60分钟
单项选择题 脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮（）
单项选择题 脆皮面包成形时，可用（）的方法将醒发好的面坯中间压成唇形
