单项选择题 剞的方法一般采用（）、推刀剞、拉刀剞，深度为原料的4/5。

单项选择题 菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。

单项选择题 一般（）成油温的温度为90℃~120℃左右。