单项选择题 米粉面坯按性质可分为：（）、米粉类品种和发酵米浆面坯。

单项选择题 炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。

单项选择题 用“煮芡法”煮芡必需（）下锅。